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On 27.05.2020
Last modified:27.05.2020

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Der einzige Unterschied ist der Reifegrad. Grüner Pfeffer sind die unreifen Früchte, die daraufhin meist eingelegt werden.

Um schwarzen Pfeffer zu erhalten muss grüner Pfeffer getrocknet und fermentiert werden. Roter Pfeffer hingegen ist die ganz reife Frucht.

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Der Stoff, der für die schärfe verantwortlich ist, nennt sich Piperin. Dieser regt Speichelfluss und Magensäfte an und kurbelt die Verdauungsenzyme an.

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